Pasta bolognese - barnas favoritt!

Jeg har flere ganger lagd bolognesegryte etter oppskrift på Trines matblogg. Den blir veldig god og barna (og mannen) digger det. Bonusen er at det er mye grønnsaker gjemt i en god bolognese.

Sist jeg lagde den justerte jeg litt på oppskriften; litt basert på hva jeg hadde tilgjengelig og litt for å gjøre den hakket sunnere til hverdags. Jeg pleier å fryse porsjonspakker med kjøttsausen når den er klar, så er det fort gjort å ta opp en pakke, koke pasta og raspe litt ost til hverdags :) Småbarnsfamilier er glade i raske løsninger! Hvor mange porsjoner det blir vil avhenge litt av hvor mange dere er og hvor mye dere spiser. Hos oss holder en slik oppskrift til ca 6 middager for to store og to små, men vi er ganske småspiste.

Bolognesegryte

1,2 kg karbonadedeig
140 g (en pakke) bacon i terninger/biter
2 løk, finhakket
4 gulrøtter i små terninger
3-4 stilker stangselleri, i små terninger
4-6 fedd hvitløk, finhakket/presset
1-2 dl rødvin
3 bokser knuste hermetiske tomater (av god kvalitet, gjerne Mutti)
1 pakke røde bønner (salatbønner/kidneybønner, ikke tørre, skylt med vann)
4 ss tomatpure
5 dl grønnsakskraft (hjemmelaget på rester fra kjøleskapet, men kan bruke buljong som i originalen)
Tørkede krydderurter (ca 1,5 ts oregano, 1,5 ts persille, 1 ts rosmarin og 1 ts timian)
Salt og pepper

Stek baconet og legg i en stor gryte. Stek opp karbonadedeigen i flere omganger/flere panner og legg i gryta. Fres løk, gulrot og stangselleri på middels varme til løken er bland og myk. Tilsett hvitløken mot slutten av steketiden. Tilsett deretter tomatpureen som får surre med ca. 1 minutt. Ha grønnsakene over i gryta. Tilsett rødvin og krydderurter og lad et småkoke til mesteparten av væsken er fordampet. Tilsett to av boksene med hermetiske tomater. Ta den siste boksen og bland med de røde bønnene (du smaker ikke bønnene og kjenner heller ikke konsistensen, men både barn og voksne får i seg litt ekstra grønnsaker). Kjør det jevnt med en stavmikser eller i en blender, og ha det hele over i gryta. Ha i grønnsakskraften og la alt småkoke i 1,5-2 timer til sausen tykner. Smak til med salt og pepper og evt. mer krydderurter.

Når den skal serveres koker du pasta etter ønske, river over litt parmesan eller annen ost du liker og bolognesen er klar for servering. Vil du ha litt ekstra pynt og piff kan du strø over finhakket fersk persille.

Håper det smaker - vi får se da!

Bursdagsmiddag for mamma

Min kjære mamma hadde bursdag i påsken, mens vi var på hytta. Det var den eneste dagen i løpet av påska at jeg fikk lov til å stå for middagen. Vi blir litt bortskjemte av å være med på hytta altså! Men det var veldig hyggelig å få ordne bursdagsmiddag for mamma, om ikke annet :)






Til forrett serverte vi panneristede baguetter med eple, salami, nøkkelost og drue. Rett og slett skivet baguette som ble frest opp kjapt i litt smør i panna. Så ble resten dandert på toppen. Som drikke serverte vi Ung frisk Egge.






Til hovedrett falt valget på and. Her er oppskriften:

Andelår med appelsinsaus, søtpotetmos og tilbehør

4 personer

4 andelår
Ca 1 liter appelsinjuice

1-2 ss sukker
2 sjalottløk
1 rød chili
Frisk timian
Salt & pepper

Strø salt og pepper over andelårene (og bruker du frosne, la dem tine i kjøleskapet på forhånd). Skjær sjalottløk og chili i skiver og fres det raskt i litt smør i en stor kjele. Ha i andelårene og fyll opp med appelsinjuice så det dekker kjøttet. Ha i sukker. La det få et oppkok. Dersom du har en ildfast kjele, kan du sette den i ovnen på 100 grader i 3-4 timer. Alternativt kan du la kjelen stå å trekke ved kokepunktet i ca 3 timer på en plate i stedet. Til slutt legges lårene på en rist (med en langpanne under) i ovnen på ca 200 grader i 20-25 minutter eller til skinnet er sprøtt og boblende. 

Appelsinsaus
3 ss smør
3 ss hvetemel
Kraft fra appelsinkokte andelår
Fløte
Evt. sukker
Salt & pepper

Smelt smøret i en liten kjele og rør inn hvetemel. Spe med litt og litt andekraft og fløte. Jeg smakte meg fram, så vet ikke nøyaktig hvor mye jeg brukte av hver, men tror det var rundt 3 dl fløte og noen øser kraft. Hvis du synes appelsinsmaken blir litt bitter, juster evt. med sukker. Smak til med salt & pepper.



Søtpotetmos

Ca 3 søtpoteter (avhengig av størrelsen)
2 fedd hvitløk
Ca 3 ss smør
Ca 1 dl fløte
Salt & pepper

Skrell søtpotetene og del i biter. Skrell og finhakk hvitløken. Ha i kjele med vanng og kok til søtpotetene er møre (rundt 20 minutter). Hell av vannet og ha i litt smør og fløte. Mos søtpotetbitene godt. Juster med fløte og smør til ønsket konsistens og smak til med salt og pepper.




Tilbehør

1 pakke fersk rosenkål
1 ss smør
1 neve valnøtter
1/2 pakke skivet chorizo
1-2 ss honning
1-2 appelsin(er)

Trim om nødvendig rosenkålen for stygge blader og del i to. Kok opp rikelig med lettsaltet vann og la den koke i 5 minutter. Avkjøl i kaldt vann. Fres chorizo raskt i en tørr panne. Smelt så smøret i en panne og ha i rosenkålen. Fres så den får litt farge, før du har i valnøtter og chorizo. Ringle over litt honning og bland alt godt sammen. Del appelsin i skiver uten skall. Serveres frisk.

I glasset hadde vi Cremant.

Til dessert serverte vi After eight-mousse. Oppskriften finner du her:
http://www.detsoteliv.no/oppskrift/after-eight-sjokolademousse

I glasset gikk vi tilbake til Ung frisk Egge.

Håper det smaker - vi får se da!

Shepherd's pai - sånn cirka

Jeg har tullet litt med Gordon Ramsay's oppskrift på Shepherd's pai. Det er vel en alvorlig synd..? Jeg har lagd oppskriften som den er, og den er god! Men personlig synes jeg den ble like god med en liten vri. Gordon Ramsay er sikkert ikke enig... Originaloppskriften finner du her. Gjengir den på norsk under med mine endringer.

Shepherd's pai, 4 personer

2 ss olivenolje
Havsalt og nykvernet pepper
500 g kjøttdeig av lam
1 stor løk, skrelt og finhakket
1 stor gulrot, skrelt og revet
2 hvitløksfedd, skrelt og revet
2 ss Worchestershiresaus (eller substitutt ved mangel, se under)
1 ss tomatpure
Håndfull stilker timian, kun bladene
En stilk rosmarin, kun nålene, hakket
2,5 dl rødvin
3 dl kyllingkraft
1 kg poteter, skrelt og i biter (eller blanding av potet og søtpotet)
2 eggeplommer
Parmesanost (eller Pecorinoost)
Olivenolje
Havsalt og nykvernet pepper

Forvarm ovnen til 180 grader.

Varm oljen i en stor panne. Krydre kjøttet med salt og pepper og stek ved moderat til sterk varme i 2-3 minutter. Rør inn løk, gulrot og hvitløk. Ha i Worcestershiresaus, tomatpure og urter (jeg brukte tørre urter og det gikk fint). Jeg var plutselig tom for Worcestershiresaus og måtte finne en nødløsning. Litt soyasaus, balsamicoeddik, honning og sennep gjorde susen. Fortsett å steke i et par minutter. Jeg stekte til alt var gjennomstekt. Rør hele tiden. Ha i rødvinen og reduser til den er nesten helt kokt inn. Tilsett kyllingkraften og la det koke til sausen tykner. Det må ikke være for bløtt.

Samtidig med dette koker du potetene møre, heller av vannet og moser. Jeg brukte en rest av søtpotetmos jeg hadde (søtpotet, melk/fløte og smør) og blandet inn et par kokte, moste poteter. Slå inn eggeplommer og et par ss parmesanost. Eller bruk pecorino om du får tak i. Den er lagd på fåremelk og har noe mer utpreget smak. Krydre med salt og pepper. Mosen jeg brukte ble mindre tørr enn den rene potetmosen uten melk som i originalen, etter min mening.

Ha kjøttet i bunnen av en ildfast form og ha mosen over. Fluff med gaffel og ha revet parmesan/pecorino på toppen. 20-30 minutter i ovnen på 180 grader til gylden og boblende. Server gjerne med pannestekte gulrøtter som i originaloppskriften, eller feks brokkoli.

Dette gikk ned hos liten og stor hos oss :)

Håper det smaker - vi får se da!

Sunn sjokoladeterte?

Sunn? Nei, det er vel å lyve litt. Men til min farfars bursdag lagde jeg en relativt diabetikervennlig sjokoladeterte, da min farmor har type II-diabetes. Den inneholder både krem og sjokolade, så sunn er litt å ta i. Men den har lite sukker og gir nok ikke den verste blodsukkerstigningen i alle fall :)

Sjokoladeterte med bringebær

Bunn:
200 g hvetemel (evt blande med litt finmalt fullkornsmel)
100 g mykt smør
2 ss melis
1 toppet ss kakaopulver
1 lite, sammenvispet egg

Fyll:
Sjokolademousse fra Trines matblogg (bare selve moussen)

Pynt:
Friske bringebær, ca to esker
Melis

Bland alt til bunnen til en glatt, fast og litt blank deig. Sett den i kjøleskapet ca 15 minutter under plast. Kjevle den ut og kle en smurt og strødd paiform med den. Prikk med gaffel. Kle gjerne kantene med folie slik at de ikke sklir ned. Stekes i 15-20 minutter på 185 grader. Avkjøl helt.

Lag sjokolademousse etter oppskrift på Trines matblogg eller bruk en annen sjokolademousse oppskrift du har. Men skal kaken være litt diabetikervennlig, bør det være minst mulig sukker og minst 70 % kakao i sjokoladen. La moussen stå litt i kjøleskapet før du har den over paibunnen.

Ta paibunnen forsiktig ut av forma og sett den på et passende fat. Ha over sjokolademoussen og pynt med friske bringebær. Sikt bittelitt melis over og ha evt sitronmelisse eller mynte til ekstra pynt.


Håper det smaker - vi får se da!

Fredagstaco?

Vi varierer en del når det gjelder fredagstacoen - noen fredager har vi ikke taco, og noen fredager har vi nachos, quesedillas, burritos osv ;) Denne fredagen ble det tacopai som jeg har lært å lage av brorsan Andis. Ved siden av hadde vi guacamole, varme tortillachips, salat og iskald Sol med lime!

Tacopai 

4 personer

100 g hvetemel
100 g fullkornsmel, finmalt
100 g mykt smør
1/2 ts salt
Litt kaldt vann
400 g karbonadedeig
1-2 sjalottløk
Hjemmelaget tacokrydder
200 g revet Jarlsberg
1 boks creme fraiche (kan godt bruke lettvarianten)
1 hvitløksfedd
Evt løk og paprika i ringer

Lag paideig ved å blande mel, smør, salt og bittelitt vann. Kjør i kjøkkenmaskin eller bruk hendene. Juster med vann til deigen er fast og glatt. Sett kaldt en halvtimes tid. Stek karbonadedeig og finhakket løk. Ha i tacokrydder og litt vann og la det småputre til vannet har kokt inn. Det er viktig at kjøttet ikke er for fuktig, da blir paibunnen vassen! Bland sammen creme fraiche, ost og et finhakket hvitløksfedd. Kjevle eller trykk paibunnen ut i en paiform. Prikk med gaffel. Ha i tacokjøttet og spre det jevnt utover. Ha osteblandingen jevnt over. Pynt evt med ringer av løk og paprika.

Stekes ved 200 grader i 30 minutter.

Håper det smaker - vi får se da!

Sommerens andemåltid

Det har ikke blitt all verden med mateksperimenter i løpet av en deilig, lat ferie skal jeg innrømme. Men vi hadde med oss noen andelår på hytta, som jeg hadde lyst til å prøve noe nytt med. Resultatet var jeg veldig fornøyd med, og det hørtes ut som gjestene var fornøyde også :) Oppskriften passer for 4.

Andelår med appelsin og risotto

4 andelår
Ca 1 liter appelsinjuice
2 sjalottløk
1 rød chili
1-2 ss sukker
Frisk timian
Salt & pepper

Hvis du bruker frosne andelår, strø over timian, salt og pepper og la dem tine i kjøleskapet på forhånd. Skjær sjalottløk og chili i skiver og fres det raskt i litt smør i en stor kjele. Ha i andelårene og fyll opp med appelsinjuice så det dekker kjøttet. La det få et oppkok. Dersom du har en ildfast kjele, kan du sette den i ovnen på 100 grader i 3-4 timer. Jeg lot kjelen stå å trekke ved kokepunktet i ca 3 timer på en plate i stedet. Til slutt legges lårene på en rist (med en langpanne under) i ovnen på ca 200 grader i 20-25 minutter eller til skinnet er sprøtt og boblende.

Risotto:
2 ss smør
3 fedd hvitløk. finhakket
3 sjalottløk, finhakket
4 dl arborioris
1 1/2 dl hvitvin/rosevin
10-12 dl kraft (bruk appelsinkraften etter å ha kokt andelårene, blandet ut i litt vann)
1 bunt asparges
100 g parmesanost
Olivenolje
Smør
Sitron (saften)
Frisk timian
Salt & pepper

Fres hvitløk og løk i smør til det er blankt, ha så i risen og la surre med i et par minutter. Tilsett vinen (jeg brukte rosevin, men man kan fint bruke hvitvin) og la det koke inn. Ha så i varm kraft, litt av gangen og la koke inn til risen får passe konsistens. Husk å røre regelmessig. Det tar ca 20 minutter. Smak til med parmesan, smør, olivenolje, sitron, timian, salt & pepper. Vask aspargesen og skjær av de tråe endene (mens du venter på risottoen). Del det resterende i passende biter og fres det noen minutter i en stekepanne. Bland det så inn i den ferdige risottoen til slutt.

Salat:
Ruccula og annen salat du liker
3 appelsiner, (2 1/2 skjæres i båter, en halvdel brukes kun saften)
1 granateple, kjernene
En neve ristede pinjekjerner
Ca 100 g sprøstekt, skivet chorizo
Olivenolje
Salt & pepper

Bland salat, appelsin, granateple, pinjekjerner og chorizo. Bland appelsinsaft med olivenolje, salt og pepper og ha det over.

Ønsker du saus til i tillegg, kan du bruke ande- og appelsinkraften i en fløtesaus. Tilsett litt av fettet fra den stekte chorizoen i tillegg, så får du mer smak.

Så er det bare å servere! Håper det smaker - vi får se da!

Panna cotta-kake med basilikumgele

I dag var tante og onkel på middagsbesøk, og jeg benyttet sjansen til å teste ut en kakeide jeg har tygd på en stund; panna cotta-kake! Oppskriftene som ligger til grunn for kaken har jeg funnet på Trines matblogg, som jeg bruker mye.

Panna cotta-kake med basilikumgele

250-300 g oreokjeks, knuste
100 g smør, smeltet

8 dl kremfløte
2 vaniljestenger
200 g hvit sjokolade
4 gelatinnplater

2 dl vann
1,75 dl sukker
1 kanelstang
1 dl ferskpresset appelsinjuice (ca en stor appelsin)
1 liten potte basilikum
1/2 sitron, saften
3 gelatinplater

1 kurv jordbær

Bland kjekssmuler og smør godt sammen, og ha det i en springform (gjerne en som fungerer som kakefat når man tar vekk ringen). Sett det kaldt.

Legg gelatinplatene i bløt i kaldt vann i 5-7 minutter. Del vaniljestengene på langs og skrap ut frøene. Ha fløten i en liten kjele sammen med vaniljestengene og frø og gi et oppkok. Fjern selve stengene, og rør inn gelatinen, etter å ha krystet dem. La det avkjøle seg litt før du rører inn hvit sjokolade til alt er smeltet. Sett kjølig til konsistensen begynner å tynkne litt. Vask og rens jordbær og del dem i to. Sett jordbærene med snittsiden ut langs kanten av springforma oppå kjeksbunnen. Hell over panna cottaen når den har begynt å tykne litt. Sett kjølig noen timer.

Kok opp vann, kanelstang og sukker og la koke til alt sukkeret er oppløst. Bland inn appelsinjuicen og avkjøl helt. Fjern kanelstangen. Ha basilikumbladene og litt av sukkerlaken i en bolle og kjør til glatt masse med stavmikser. Bland med resten av sukkerlaken og smak til med sitronsaft. Sil blandingen. Smelt gelatinplatene forsiktig i en kjele, ta den av varmen og rør inn væsken litt etter litt. Sett kjølig. Når panna cottaen er stivnet og geleen har begynt å tykne, kan geleen heller over. Deretter settes kaken kaldt til geleen er helt stiv.

Pynt med resten av jordbærene og basilikum før servering.

Håper det smaker - vi får se da!